Resepti ja reseptit

Resepti: Pestobroileri parman tapaan
Ainekset
600 g maustamattomia broilerinfileitä
3 rkl pestoa
40 g aurinkokuivattua tomaattia
100 g parmankinkkua
1 rkl oliiviöljyä
Pestobroileri Parman tapaan
4 annosta
Nosta broilerifileet leikkuulaudalle. Tee terävällä veitsellä viilto
fileen päälle. Täytä syntynyt tasku pestolla. Silppua aurinkokuivatut
tomaatit ja jaa ne taskuihin. Kiedo kunkin fileen ympärille 2
viipaletta parmankinkkua ja nosta broilerit voideltuun uunivuokaan.
Pirskota päälle oliiviöljyä ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 20–25
minuuttia eli kunnes broileri on läpikypsää.
Tarjoa lisänä pastaa tai riisiä sekä salaattia.

Hakusanat:

• pestobroileri uunissa

Resepti: Parman pasta
Ainekset
1 rkl oliiviöljyä
5 kpl tuoreita herkkusieniä
1 kpl valkosipulinkynttä
2 1/2 dl ruokakermaa
2 1/2 dl tomaattimurskaa
1/4 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl tuoretta rosmariinia
50 g parmankinkkua
300 g tagliatellea
Parman pasta
2 annosta
Lisäksi
1 tl tuoretta rosmariinia
30 g parmesaanijuustoa (raasteena)
Kuumenna pastan keittämistä varten vettä isossa kattilassa.
Kuumenna oliiviöljy paistokasarissa. Lisää pannulle herkkusienet.
Kääntele, kunnes sienet ovat saaneet väriä ja enin kosteus on
haihtunut. Lisää joukkoon valkosipuli. Lorauta joukkoon halutessasi
vähän valkoviiniä. Lisää kerma ja tomaattimurska. Mausta ja anna
porista hetken aikaa. Paloittele parmankinkkuviipaleita pienemmiksi ja
lisää pannuun.
Keitä nauhapasta väljässä, suolalla maustetussa vedessä pakkauksen
ohjeen mukaan al denteksi.
Valuta pasta siivilässä ja kumoa se takaisin kattilaan. Kääntele
kastike joukkoon.
Koristele rosmariinilla. Raasta päälle parmesaania.

Resepti: Parmankinkkuun käärityt kananrinnat ja ratatouille
Ainekset
4 kanan rintaleikettä
50 g voita
8 isoa salvian lehteä
2 oksaa rosmariinia
4 oksaa meiramia
1 tl suolaa
1/4 tl pippuria
4 siivua parmankinkkua
ratatouille:
2 sipulia
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
2 pientä munakoisoa
2 pientä kesäkurpitsaa
1 prk kuorittuja tomaatteja
1 prk tomaattimurskaa
2 laakerinlehteä
6-8 valkosipulin kynttä
oliiviöljyä
persiljaa
timjamia
basilikaa
rosmariinia
valkopippuria
suolaa
sokeria
1
Sulata voi, lisää hienonnetut yrtit, mausta suolalla ja pippurilla.
Levitä pöydälle folio, voitele se yrttivoilla. Laita kananpalat
foliolle, hiero pintaa suolaa ja pippuria ja sivele pinnat yrtti-voi
–seoksella. Kiedo jokainen kananrinta parman kinkkusiivuun ja laita
vielä väliin salvian lehti. Taittele folio kiinni. Laita uunivuokaan.
Pistä vuoka kylmään uuniin ja uuni lämpenemään 200 C. Anna olla uunissa
tunnin verran. Ota pois uunista ja anna vetäytyä 5 min. Paloittele
kasvikset noin 2 cm:n paksuisiksi, tasakokoisiksi kuutioiksi. Kuullota
kasvikset pienissä erissä oliiviöljyssä. Sekoita kaikki kasvikset
keskenään ja lisää mausteet. Lisää myös tomaattimurska sekä
säilyketomaatit. Hauduta kannen alla noin 20 minuuttia alhaisella
lämmöllä välillä sekoittaen. Ratatouillen voi tarjoilla sellaisenaan
joko kuuman tai kylmänä, mutta se sopii hyvin myös grillatun kalan tai
lihan lisukkeeksi.

Resepti: Bruschettaa 2 tavalla
Ainekset
Paprika-Ricotta:
4 maalaisleipäviipaletta
1 valkosipulin kynsi
1 rkl kapriksia
2 punaista paprikaa
200 g ricottaa
tuoretta basilikaa
suolaa ja pippuria
sokeria
Sieni-Parman kinkku:
4 maalaisleipäviipaletta
1 valkosipulin kynsi
1 rasia herkkusieniä
1 sipuli
1 nippu rucolaa
120 g parman kinkkua
suolaa ja pippuria
1
Paprika-Ricotta: Paloittele paprikat ja kuullota ne sekä kaprikset
pannulla pehmeiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja sokerilla. Paahda
leivät ja pyyhkäise pinta kevyesti halkaistulla valkosipulin kynnellä.
Sipaise leiville vielä tilkka oliiviöljyä. Nosta leivälle
paprika-kaprisseosta ja ricotta- juustoa. Viimeistele tuoreella
basilikalla. Tarjoile. Sieni-parmankinkku: Viipaloi herkkusienet ja
hienonna sipuli. Kuullota edelliset pannulla ja mausta suolalla sekä
pippurilla. Paahda leivät ja pyyhkäise pinta kevyesti halkaistulla
valkosipulin kynnellä. Sipaise leiville vielä tilkka oliiviöljyä. Nosta
leivälle sieniä ja parmankinkkua. Viimeistele tuoreella rucolalla.
Tarjoile.

Resepti: Saltimbocca romana ja marinoituja syysvihanneksia
Ainekset
Saltimbocca
600 g vasikan ulkofileetä
60 g parman kinkkua
1 ruukku salviaa
1 rkl voita
½ dl valkoviiniä
1 rkl oliiviöljyä
Vihannekset:
1 porkkana
1 pieni kukkakaali
1 parsakaali
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
½ sitruunan mehu
1 rkl oliiviöljyä
parmesanlastuja
suolaa ja valkopippuria
1
Saltimbocca Nuiji filee viipaleet ohuiksi lihanuijalla. Levitä päälle
kinkkuviipaleet ja salvian lehdet, mausta suolalla ja valkopippurilla.
Taita puoliksi tai kääri rullalle. Paista voin, öljyn ja valkoviinin
seoksessa pari minuuttia kummaltakin puolelta. Marinoituja
syysvihanneksia Suikaloi porkkana, irroita kaaleista nuput ja lohko
shalottisipulit. Keitä valkosipulikynnet kypsiksi, nosta ne vedesta ja
murskaa. Ryöppää vihannekset nopeasti kiehuvassa vedessä. Mausta
suolalla, valkopippurilla, sitruunalla, oliiviöljyllä, valkosipuleilla
ja parmesan-lastuilla. Reseptit: Jyrki Sukula